Leichte Sommerküche: Mango-Avocado-Mozzarella-Salat

Endlich ist es soweit. Lange haben wir sehnsüchtig auf ihn gewartet. Den Sommer.
Jetzt ist er da und versorgt uns seit Tagen mit strahlendem Sonnenschein und Temperaturen um die 25-30 ° C. Ein Traum!
Bei dieser Hitze hat man aber nicht unbedingt Lust auf einen großen Teller Nudeln der schwer im Magen liegt; ein leichtes Sommergericht muss da her.

Wie wäre es mit einem Low Carb Salat der durch exotische Zutaten auch noch das Urlaubsfeeling, passend zum Wetter, unterstreicht?
Mein Mango-Avocado-Mozzarella-Salat ist ein leicht abgewandelter Caprese der in ein paar Minuten fix und fertig zum Verzehr ist.

Gut dazu würden zum Beispiel noch Garnelen oder eine scharf angebratene Hühnerbrust passen. Als Begleiter dann noch ein leckerer Weißwein und fertig ist das perfekte Abendmahl für einen schönen Sommerabend!

Rezept

Zutaten:

– 2 Büffelmozzarella
– 1 Mango
– 1-2 Avocados
– Salz
– Pfeffer
– Chilliflocken
– 5 Blätter Minze
– 1-2 Frühlingszwiebeln
– 20 g Pinienkerne
– Olivenöl
– Balsamico
– 1 Limette

Zubereitung: 

Den Mozzarella, die Mango und die Avocado(s) in Scheiben schneiden und im Kreis immer abwechseln auf einem Teller anrichten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilliflocken bestreuen. Die Minze und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Für das Dressing den Saft 1 Limette mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico vermischen und mit den frischen Kräutern gleichmäßig über dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und über den Salat geben.
Fertig!