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Sushi Cone – hol dir den Foodtrend nach Hause.
Schon während meiner Foodtrend-Reise durch New York Anfang des Jahres habe ich festgestellt: „Cones“ sind der neuste Shit. Alles wird in Waffeln oder im Waffel-Format verpackt. Bananapudding in der Waffel, Fried Chicken in der Waffel, Cappuccino in der Waffel und ja – auch Sushi in der Waffel.
Eigentlich eine ganz coole Idee, vor allem wenn es beispielsweise darum geht, ansehnliches Fingerfood für eine Party vorzubereiten. Also ich habe ich versucht den Foodtrend „Sushi in a Cone“ zu Hause nachzumachen.
Das A & O bei Sushi
Gute Zutaten und gutes Werkzeug.
Und das gilt nicht nur für das Sushi Restaurant, sondern auch für die Zubereitung zuhause.
Den Fisch solltet ihr so frisch wie möglich, vom Händler eures Vertrauens einkaufen. In meinem Fall bei Feinkost Karnbaum in Forchheim. Das ist DER Feinkosthändler in meiner Nähe.
Um der Qualität des Fisches auch bei der Zubereitung gerecht zu werden, sollte auch das Messer passen. In meinem Messerblock befinden sich wirklich einige Messer die sich im Laufe der Jahre so angesammelt haben. Aber mal ehrlich, müssen es gleich 23 verschiedene Messer sein und davon mindestens 17 billige von Ikea die sowieso nach ein paar Wochen stumpf werden? Mit steigendem Alter weiß man doch irgendwie das Gute, qualitativ Hochwertige und Langlebige zu schätzen. Und deshalb habe ich beschlossen zu investieren. In gutes Werkzeug. Da habe ich einen echten Allrounder aus der neuen japanischen Samurai-Serie von Chroma bei Kochmesser.de gefunden. Da passt nicht nur der Name zum Sushi, auch der Look verbreitet das Feeling als würde man gerade in einer Japanischen Suppenküche stehen.
Hat man dann endlich mal sein perfektes Messer gefunden, kann man garnicht mehr mit billigen Möchtegern-Messern arbeiten. Verarbeitung, Material und Schliff sind einfach eine andere Klasse. So ein „gutes“ Messer liegt einfach ganz anders in der Hand. Jetzt merkt man erst wirklich was „scharf“ bedeutet.
Denn Achtung – die Klinge ist nicht zu unterschätzen. Nach traditionell japanischer Kunst handgeschmiedet, kriegen die aus (SK5-)Stahl gefertigten Klingen (fast) alles klein was ihnen in die Quere kommt.
Aber genau das soll es ja können … so ein gutes Messer.
Handgeschmiedet vom Meister Kichiro Hashimoto.
Annähernd so scharf wie Samurai-Stahl.
Rezept
Zutaten für etwa 8-10 Sushi Cones:
- 1 Avocado
- 200 g frischen Lachs
- 1 Gurke
- etwas Sesam
- 5 Shrimps
- ein paar Chillifäden
- 150 g Sushi-Reis
- 20 ml Reisessig
- 10 Nori Blätter
- etwas Salz
- etwas Zucker
Zubereitung:
Sushi Reis:
Zuerst solltet ihr den Sushi Reis zubereiten. Dafür 20 ml Reisessig, 10 g Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren und erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt den Reis mit Wasser spülen, bis nur noch klares Wasser beim spülen entsteht. Den gewaschenen Reis mit 180 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Temperatur runterdrehen und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen. Sobald sich das ganze Wasser aufgelöst hat den Sushi Reis ausdampfen lassen und im Anschluss die Essig-Mischung dazugeben und gut mit dem Reis vermengen. Den Reis jetzt bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
Füllung
Für die Füllung der Sushi Cones die Garnelen in einer Pfanne gar kochen und zur Seite stellen. Den Lachs in feine Scheiben schneiden und die Gurke sowie die Avocado in feine Streifen schneiden.
Zusammensetzen / Rollen
Zum Rollen der Sushi Waffeln 1 Nori Blatt Rechteckig zurechtschneiden. Auf die linke Hälfte des Nori-Blatts etwas Reis verteilen. Das geht übrigens gut wenn man die Hände vorher in kaltes Wasser tunkt, dann klebt der Reis nicht so. Zum unteren Rand ca. 1 cm frei lassen. Eure Füllung nach Belieben auf den Reis legen und jetzt kommt der tricky Part: die untere, linke Ecke müsst ihr jetzt vorsichtig auf die obere Kante des Nori-Blatts kriegen und vorsichtig eine Waffelform rollen.
Einen kleinen Trick gibt es, damit das gerollte Nori-Blatt am Ende kleben bleibt und sich nicht wieder löst. Dafür einfach 1 gekochten Reiskorn nehmen und damit das Nori-Blatt „verkleben“.
Anleitung zum Drehen der Waffel-Form:
Das Nori-Blatt in eine rechteckige Form bringen und auf der linken Seite mit ca. 1 cm Rand nach unten mit Reis belegen. Etwas Füllung auf den Reis geben und dann die Ecke unten links an die rechte obere Kante des Nori-Blatts bringen und gleichzeitig eindrehen.
Es braucht ein bisschen Übung bis man den Dreh raus hat. Aber wenn es mal soweit ist …
良い食欲 – Yoi shokuyoku
Guten Appetit!
Mich würde mal interessieren was ihr so für Messer habt?
Arbeitet ihr schon mit „guten“ Messern oder fliegen bei euch teilweise auch noch die Ikea Messer herum die man sich damals halt für die erste Wohnung gekauft hat? Ich kenne das ja … damals hat das Messer-Set für 15 € völlig ausgereicht aber nach und nach haben sich doch hochwertigere Klingen eingeschlichen die langfristig scharf bleiben und bei denen das Verletzungsrisiko wesentlich geringer ist : D
Mein neues Lieblingsmesser Santoku kostet etwa 95 €. Findet ihr den Preis als Hobbykoch für ein Messer angemessen?
Ich bin gespannt auf euer Feedback!
