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Aus der Herbstküche: Couscous mit Kürbisgemüse und Hühnchen
Morgen geht’s für mich ein paar Tage nach Marrakech, denn neuerdings kann man von Nürnberg direkt in 4 Stunden dorthin fliegen! Mega oder? Da habe ich heute richtig Lust bekommen mich schonmal auf die Landesküche einzustimmen und habe beschlossen ein leckeren Couscous mit Herbstgemüse zu kochen.
Dazu kommt noch, dass ich neues Kochgeschirr habe das ich heute unbedingt ausprobieren wollte. Denn als ich damals ausgezogen bin, durfte ein 40 € Pfannen-Set neben den Teelichtern und Pflanzen im Einkaufswagen bei einem Schwedischen Möbelhersteller Platz nehmen. Doch vor einigen Wochen sind die Pfannen, wie zu Erwarten war, auf dem Müll gelandet. Es war nur eine Frage der Zeit … das war mir von Anfang an klar. Ich gestehe auch, richtig gepflegt habe ich das Kochgeschirr nicht. Beschichtete Pfannen gibt man halt nicht in den Geschirrspüler und trotzdem habe ich es getan. Selbst Schuld also …
Da ich aber viel koche und mich in den letzten Jahren immer mehr in meiner Küche aufhalte und auf gutes Werkzeug wert lege, durften jetzt 2 neue Schätze von All-Clad bei mir einziehen. Made in den USA und wirklich einzigartig ist das amerikanisches Premium-Küchenwerkzeug das sowohl von Spitzenköchen in der Top-Gastronomie, als auch von ambitionierten Hobbyköchen weltweit verwendet wird. Da wundert es nicht, dass der Preis es schon in sich hat. Meine neue 1,9 l Sauteuse kostet etwa 200 €, die 25,4 cm Pfanne ca. 165 €.
ABER.
Jetzt kommt das große Aber!
Wenn man bedenkt, dass man das Kochgeschirr bei richtiger Pflege und Verwendung ein Leben lang hat, anstatt sich alle paar Jahre eine neue Pfanne zu kaufen, dann klingt es schon wieder ganz erschwinglich, oder? Außerdem ist All-Clad so von seiner Qualität überzeugt, dass es auf jedes Produkt eine lebenslange Garantie anbietet – eben eine Anschaffung fürs Leben also.
Bei einem Presse-Event von All- Clad haben wir viel über das einzigartige Produktionsverfahren erfahren und durften live erleben wie das Kochgeschirr im neuen Top-Restaurant Frankfurts – im Franziska – eingesetzt wird.
Die technische Besonderheit
Was mich aber wirklich überzeugt hat, auch beim ersten Kochen heute, ist die Wärme-Verteilung in den Pfannen und Töpfen. Denn durch ein einzigartiges Verfahren werden verschiedene Metallschichten und Legierungen so verbunden, dass sich die Wärme optimal verteilt. Das heißt, nicht nur im Boden, sondern auch die Ränder werden genauso heiß wie der Boden. Nicht so wichtig, denkt ihr? Dann solltet ihr dringend mal mit so einem Kochgeschirr kochen und ihr werdet sofort den Unterschied merken ; )
Beschichtet oder unbeschichtet?
Ich habe mich, bevor ich meine alten Pfannen entsorgt hatte, garnicht wirklich mit dem Gebiet auseinandergesetzt, bis eben Neue her mussten. Automatisch steht man gleich am Anfang eigentlich vor der Frage ob man beschichtetes oder umbeschichtetes Kochgeschirr haben möchte. Puh. Und wer hier auch schonmal recherchiert hat weiß … da scheiden sich tatsächlich die Geister. Mit All-Clad habe ich mich für unbeschichtetes Geschirr entschieden, da jede Beschichtung früher oder später (auch bei perfekter Pflege) kaputt geht. Zwar bietet All-Clad auch beschichtete Pfannen an, die bei Bedarf gegen einen kleinen Betrag neu beschichtet werden können, trotzdem hat mich die Langlebigkeit der unbeschichteten Pfannen überzeugt. Denn eigentlich bleibt nichts an der Pfanne kleben, wenn man etwas Fett dazu gibt und das Bratgut auch lange genug unberührt brutzeln lässt. Denn eigentlich klebt uns das Fleisch oder der Fisch oft wegen unserer Ungeduld fest. Lässt man es lange genug liegen sodass sich eine schöne Röstschicht bilden kann, lässt es sich auch leichter wenden.
Wem das trotzdem zu heikel ist, wird vielleicht bei der d3-Amor-Linie fündig, denn Noppen im Boden imitieren einen Antihaft-Effekt wie bei beschichteten Pfannen, nur ohne Abnutzungserscheinungen. Auch nicht schlecht …
Ja, mit dem richtigen Kochgeschirr kann man eben auch als Hobbykoch auf Sterne-Niveau kochen und braten. Perfektion ohne Kompromisse, das ist der Leitgedanke, dem All-Clad folgt. Und das merkt man, bis in’s kleinste Detail.
Hübsch & Zeitsparend zugleich!
Bei der Presseveranstaltung im Restaurant Franziska in Frankfurt, führte uns der Chefkoch des Lokals – Frank Möbes – vor, was man mit dem Kochgeschirr alles so anstellen kann. Denn die komplette Küche des Lokals ist mit All-Clad ausgestattet. Was in der offenen Küche nicht nur hübsch aussieht, sondern durch die schnelle und gute Hitzeverteiltung auch noch Zeit & Geld spart.
Aber jetzt habe ich genug über Töpfe und Pfannen geschnackt, am Ende muss man mit der Hardware zurecht kommen und das Ergebnis muss überzeugen. Und das hat es mich, beim Probekochen meiner herbstlichen Couscous-Pfanne.
Rezept
Zutaten für ca. 4 Portionen
– 3 Hühnchenfilets
– 200 g Couscous
– Curry
– Salz & Pfeffer
– etwas Rapsöl
– 1 Zucchini
– 3 Tomaten
– 300 g Butternut Kürbis (ein anderer geht auch)
– 250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
– ein paar Rosinen
– 200 g Möhren (in verschiedenen Farben)
– 1 große Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 150 ml Gemüsebrühe
– etwas Kreuzkümmel
Zubereitung:
Couscous:
200 g Couscous abwiegen und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und erstmal zeihen lassen.
Fleisch:
Das Hühnerfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Currypulver sowie Salz & Pfeffer von beiden Seiten würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald das Fleisch gar ist, dieses erstmal beiseite stellen.
Gemüse
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke hacken. Die Zucchini, die Tomaten, den Kürbis sowie die Möhren waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf oder einer Hohen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das Gemüse anbraten. Zuerst die Zwiebeln sowie der Knoblauch, dann der Rest. Die Kichererbsen dazugeben, das Gemüse mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10-15 Minuten weiterköcheln lassen. Mit dem Kreuzkümmel abschmecken. Sobald das Gemüse gar ist, den Couscous dazugeben, die Rosinen darüber streuen, das Hühnchen in Stücke schneiden und alles gemeinsam anrichten.
