Französische Tarte au Citron meringuée – ein einfaches Rezept aus der Patisserie.

Dass die französische Patisserie mich schon immer fasziniert hat und ich die kleinen, feinen, hübschen Kuchen aus Frankreich über alles liebe, sollte kein Geheimnis mehr sein ; )

Einer meiner Lieblingskuchen aus Frankreich ist dabei auf jeden Fall die Tarte au Citron meringuée. Das Zusammenspiel aus der frischen Säure mit der cremigen Meringue katapultiert mich einfach direkt in den Kuchenhimmel.

Jetzt trifft es sich ganz gut, dass dieser Kuchen auch einer der Lieblinge meiner Mutter ist, die vergangenes Wochenende Geburtstag hatte. Also ich habe ich mich auf die Suche nach einem einfachen, aber dennoch original-französischem Rezept für eine leckere Tarte au Citron gemacht und bin fündig geworden und super happy mit dem Ergebnis.

Die Zutatenliste ist kurz, man kann die Tarte super gut vorbereiten und die Zubereitung ist nicht schwer. Perfekt!

Was für ein Zufall, die Zutaten aus dem Rezept das ich gefunden habe hat für 2 Kuchen gereicht. Perfekt … ein Kuchen für meine Mutter und ein Kuchen für mich ; )

Rezept

Zutaten für eine Tarteform mit 20-25 cm:

Für den Mürbeteig

– 220 g Mehl
– 90 g Puderzucker
– 100 g Butter
– 1 Ei
– 1 Prise Salz

für die Zitronencreme

– 4 Mittelgroße Zitronen
– 4 Eier
– 180 g Zucker
– 80 g Butter

für die Meringue

– 150 g Zucker
– 60 g Eiweiß
– 48g Wasser

Zubereitung:

Mürbeteig:

Die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben und dort ca. 15 Minuten ruhen lassen damit die Butter etwas weicher wird. Anschließend das Salz und den Zucker dazugeben und miteinander verrühren. Jetzt das Mehl und das Ei dazugeben und nochmal miteinander vermischen und zu einem glatten Mürbeteig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und in Frischhaltefolie packen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig mit mindestens 25 cm Durchmesser ausrollen, und in die gefettete Tarteform geben. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen. Um den Teig „blind“ zu backen den Tarteboden mit Backpapier bedecken und z.B. mit Bohnen, Erbsen oder Kirschkernen belegen damit der Teig nicht hochgehen kann. Den Boden jetzt für etwa 12-15 Minuten bei den 180 ° C backen bis der Rand Goldgelb / hellbraun geworden ist.
Zum Auskühlen des Tortenbodens das Backpapier mit den Hülsenfrüchten wieder entfernen. Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen und während der Zubereitung der Zitronencreme auskühlen lassen.

Zitronencreme
Den Saft der Zitronen auspressen. Die Eier und den Zucker in einem Topf miteinander verrühren, anschließend den Zitronensaft dazugeben und mit der Zucker-Ei-Masse vermengen. Die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse beginnt etwas anzudicken. Ist es soweit, die Masse in eine Schüssel gießen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und im Anschluss die 80 g Butter in kleinen Stücken dazugeben und in die Creme rühren bis sich alles aufgelöst hat.
Sobald die Creme ein wenig abgekühlt ist, kann man sie in die vorgebackene Tarteform gießen und glatt streichen. Das Ganze muss jetzt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank um fest zu werden.

Meringue

Für die Meringue das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen und mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überwachen. Bei 118 °C muss der Sirup zum Eiweiß gegossen werden.
Bis diese Temperatur erreicht ist, wird das Eiweiß in der Küchenmaschine fest aufgeschlagen.
Sobald der Zucker die richtige Temperatur erreich hat, den Sirup in einem dünnen Strahl in die Küchenmaschine laufen lassen während das Eiweiß noch aufgeschlagen wird.
Die Masse solange weiter aufschlagen bis sie sehr cremig wird und anfängt zu glänzen. Zieht man den Rührstab aus der Meringue sollten kleine „Spitzen“ hängen bleiben, dann weiß man dass die Creme fertig ist.

Jetzt könnt ihr die Tarte nach Lust und Laune mit der Spritztülle eurer Wahl dekorieren. Das Einfachste: einfach ein paar Kleckse Meringue auf der Tarte mit einem Löffel grob verteilen.
Zum krönenden Abschluss muss der Bunsenbrenner her um der Meringue eine schöne Farbe sowie den karamelligen Mashmallow-Geschmack zu verleihen. Achtung – nicht zu nah rangehen sonst verbrennt euch die Meringue!

Wer möchte kann den Kuchen noch mit ein paar Limetten- oder Zitronenzesten dekorieren.

Voilà, fertig!