Einfaches Rezept für gesunde, vegane Lasagne.

Ist euch schon aufgefallen dass wir gerade alle wie wild am Kochen sind? Und zwar Dinge die wir sonst nicht einfach so kochen würden? Oder geht es einfach nur mir so? Also … ich weiß nicht wieso, aber ich hatte vor ein paar Tagen so riiiichtig Bock auf Lasagne. Hab‘ ich vorher NIE für mich alleine gemacht. Gerade im Single-Haushalt macht es ja eigentlich auch wenig Sinn so eine ganze Auflaufform voll zu machen, aber Krisenzeit ist Ausnahmezeit und hey … was soll’s. Sollte etwas übrig bleiben, kann man eine Lasagne ja auch ganz wundervoll einfrieren (was ich übrigens tatsächlich mit 2 Portionen gemacht habe). Aber FAST hätte ich die komplette Lasagne aufgefuttert, denn uiuiui … leckomio …. die ist mir wirklich gut gelungen! Und das obwohl sie Vegan ist.

Wieso eigentlich vegan? Hmm … mit dem Thema Fleischkonsum setze ich mich ja schon lange auseinander. Einfach als Selbsttest habe ich während meinem Urlaub auf Bali kein Fleisch gegessen, also auf eine Vegetarische Ernährung geachtet und es hat wirklich super funktioniert. Ob ich vom Wohlbefinden einen Unterschied gemerkt habe? Hmm … kann ich so direkt tatsächlich garnicht sagen. Aber was ich sagen kann: Schlechter geht es mir auf jeden Fall nicht : D Und ich fand die Erfahrung toll zu sehen, was für wundervolle Alternativen es gibt!

Allerdings habe ich auch gemerkt dass ich kein kompletter Vegetarier oder Veganer werden könnte. Dafür schätze ich ein gutes Stück Fleisch oder „echten“ Käse viel zu sehr. Trotzdem möchte ich den Konsum Tierischer Produkte sogut es geht reduzieren und bei so geilen veganen Rezepten wie dieser Lasagne fällt das auch garnicht schwer!

Ich habe tatsächlich komplett improvisiert und nach persönlichem Gusto ein bisschen rumgepanscht. Das Rezept dazu möchte ich jetzt gerne mit euch teilen. Ich würde mich über euer Feedback freuen, wie euch die vegane Lasagne geschmeckt hat : )

Dank so toller Produkte wie beispielsweise dem Käse von Simply V und veganem Hack auf Sojabasis fällt das Kochen ohne tierische Produkte so leicht und schmeckt auch noch ganz wunderbar!

Rezept

Zutaten für eine Auflaufform (ca. 4-6 Portionen)

– 10 Lasagne-Nudel-Platten
– 1 Aubergine
– 1 Packung Simply V Pastagenuss
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Packung (ca. 200 g) veganes Hack
– 1 Dose Mutti Cherrytomaten
– 200 ml passierte Tomaten
– 1 EL Tomatenmark
– 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
– Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Aubergine waschen, abtrocknen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben oder ganz fein hacken und mit den Zwiebeln anbraten. Veganes Hack mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mit dem Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Dose Mutti Cherrytomaten öffnen und gemeinsam mit den 200 ml passierten Tomaten sowie dem Tomatenmark und dem Gemüsebrühe-Pulver mit in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren und kurz aufkochen. Nach eigenem Gusto mit Salz & Pfeffer würzen.

In einer Auflaufform 1/3 der Tomaten-Hack-Sauce verteilen. Darauf eine Schicht Nudel-Platten geben. Darauf eine Schicht Auberginen-Scheiben geben, wieder 1/3 der Tomatensauce. Die Hälfte des Käses darüber streuen. Jetzt wieder eine Schicht Lasagne-Nudel-Platten darübergeben, die restliche Aubergine darauf verteilen, das letzte Drittel Tomatensauce auf die Aubergine geben und den restlichen Käse als letzte Schicht darüber verteilen.

Voilà – ab in den Ofen und ca. 45 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.