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Mit 3 Tipps zum perfekten Wiener Schnitzel. Ein gelingsicheres Rezept für den österreichischen Klassiker.

Ein richtig gutes, original Wiener Schnitzel ist unmöglich zu Hause zuzubereiten? Oh doch!
Mit nur ein paar kleinen Tipps & Tricks ist es wirklich super easy sich das Österreich-Feeling direkt in’s eigene Esszimmer zu holen. Und wenn man dann noch einen erfrischenden grünen Veltliner dazu reicht, ist die Mahlzeit perfekt!

Bei der Beilage scheiden sich beim Schnitzel ja die Geister. Traditionell werden Kartoffeln oder ein Kartoffelsalat dazu gereicht. Ich persönlich, bin großer Kartoffelbrei-Fan und auch meine Mutter hat zum Schnitzel schon immer „Püree“ gemacht, weshalb ich unsere Tradition gerne so fortführe.
Für mich ebenfalls wichtig: die Zitrone. Außerdem dürfen für manche sowohl die Preiselbeeren, als auch die Sardelle nicht fehlen. Wie sieht’s bei dir aus? Welche Beilagen sind für dich beim Wiener Schnitzel unverzichtbar?

Meine Mutter hat damals oft Schnitzel gemacht, allerdings mit Schweinefleisch. Für ein echtes Wiener Schnitzel braucht man allerdings unbedingt Kalbfleisch! Womit wir direkt zu den 3 Tipps für das perfekte Schnitzel kommen.

3 Tipps für das perfekte Schnitzel

1. Kalbfleisch
   Wenn du schonmal selbst Schnitzel kochst, dann investiere Geld in gutes Kalbfleisch vom Metzger. Sage dort, dass du es als dünne Schnitzel haben möchtest
2. Butterschmalz
   Auf Kalorien wird nicht geguckt wenn man sich mal gönnt. Also nicht geizig sein und die Schnitzel unbedingt in viieeeeel Butterschmalz ausbacken. Das Schnitzel muss unbedingt schwimmen, also quasi frittiert werden. Nicht nur angebraten
3. Richtig panieren
   Bei der Ausführung der 3 Steps zum Panieren muss man ein paar Kleinigkeiten beachten. Unter anderem, dass die Eier nicht komplett homogen miteinander verquirlt sind, sondern nur grob . Außerdem darf beim letzten Schritt, den Semmelbröseln, die Panade nicht festgedrückt werden. Das Schnitzel sollte nur leicht in den Semmelbröseln geschwenkt werden. So stellt ihr sicher dass später die Panade schöne Blasen wirft und nicht am Fleisch klebt.

Wenn wir schonmal bei Österreich sind und uns richtig gönnen wollen, dann sollte in meinen Augen zum Schnitzel der grüne Veltliner nicht fehlen. Heute auf der Karte:  Grüner Veltliner Smaragd 2019 vom Weingut Alzinger aus Wachau, Österreich. Ein perfekter Begleiter!

Rezept

Zutaten für 4 Portionen

– 4 dünne Kalbsschnitzel vom Metzger
– 3 Bio-Eier
– 100 g Mehl
– 300 g Paniermehl
– 250 g Butterschmalz
– 1 kg Kartoffeln
– 250 ml Sahne
– 100 g Butter
– Muskat
– Salz, Pfeffer
– etwas Petersilie
– 1 Zitrone

Zubereitung:

Zu allererst das Fleisch schonmal aus dem Kühlschrank holen, damit es etwas Raumtemperatur annehmen kann. Man sollte Fleisch nie direkt gekühlt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Kartoffelbrei:

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im kochenden Wasser garen bis sie weich sind. Anschließend das Wasser abgießen. Die Sahne, sowie Butter, Salz , Pfeffer und etwas Muskat zu den heißen Kartoffeln geben und alles mit einer Kabel zerstampfen und vermischen bis ein homogener Brei entsteht. Je nachdem ob ihr den Brei mit kleinen Stückchen wollt (wie ich zum Beispiel) solltet ihr länger oder kürzer „stampfen“. Unbedingt abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Für mich darf immer ordentlich Muskat rein. Da bin ich großer Fan : ))) Den Kartoffelbrei warm halten während die Schnitzel zubereitet werden.

Schnitzel:

Für die Panade 3 große Schüsseln, besser noch 3 Auflaufformen vorbereiten. In die erste Schüssel das Mehl geben. In die zweite Schüssel die 3 Eier mit ordentlich Salz & Pfeffer mithilfe einer Gabel grob verquirlen. In die letzte Form das Paniermehl füllen. Die Schüsseln in der genannten Reihenfolge nebeneinander stellen. Die Kalbsschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie packen und beispielsweise mit einem kleinen Topf gleichmässig flach schlagen. Die Schnitzel sollten ca. 0,5 cm dick sein.

In der Zwischenzeit schon das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne beinahe auf der höchsten Stufe erhitzen. Nun geht’s an das Panieren. Die Schnitzel jeweils zu erst durch das Mehl ziehen, sodass überall eine dünne Schicht Mehl am Fleisch haftet, anschließend durch die Eier ziehen und im letzten Schritt das Fleisch in die Semmelbrösel legen, nur leicht rütteln, das Fleisch wenden und nochmal leicht rütteln – nicht andrücken! Am besten direkt im Anschluss in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite nur ein paar Sekunden frittieren bis die Panade schön goldbraun ist und auf einem – mit Küchenpapier ausgelegtem Teller – abtropfen lassen.

So mit jedem Schnitzel vorgehen , mit Petersilie und Zitrone anrichten und mit einem herrlich gekühlten Grünen Veltliner genießen!

CHEERS