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Herbstrezepte: Kürbis-Käse-Ravioli mit Pilzen und Silvaner!

Heeey liebe Genussfreunde, ich weiß ja nicht ob ihr es schon wusstet … aber meinen Lieblingswein, den Silvaner kann man übrigens nicht nur im Sommer sondern auch im Herbst hervorragend trinken! Ich weiß, ich weiß, mit der kälteren Jahreszeit beginnt für viele die Rotwein-Saison, auf die ich mich auch schon sehr freue. Aber so ganz möchte ich das noch nicht zulassen und genieße deshalb weiterhin gerne einen frischen Silvaner, schön gekühlt auf 10 Grad, sodass er zu deftig, warmen Herbstgerichten durch seine Temperatur und wundervolle Bandbreite & Vielfalt im Geschmack einen großartigen Begleiter gibt.

Fast der gesamte Weinanbau in Franken konzentriert sich auf Silvaner und führt die Liga der besten Weine in Deutschland an. Ich trinke ihn so gerne, weil man mit einem feinen Silvaner eigentlich sogut wie nichts falsch machen kann. Er passt sich perfekt als Essenbegleiter an und sorgt mit seiner Leichtigkeit und feinen Aromatik für das perfekte Genusserlebnis!

Silvaner liebt Herbst

Also wenn ihr mich fragt, sollte jeder Haushalt einen Silvaner zu Hause haben um für alle Fälle gewappnet zu sein. Heute, an diesem grauen Herbsttag hat der erste Kürbis für diese Saison Einzug in meine Küche gehalten und wird nun zu köstlichen, selbstgemachten Ravioli mit einem würzigen bayerischen Bergkäse und regionalen Pilzen verarbeitet. Oooh diese Kombination hört sich in meinen Ohren jetzt schon wie ein echter Genuss an! Und eins nehme ich schonmal vorweg … das war es auch! Also ran an die Kochtöpfe und nicht vergessen den Silvaner schonmal kalt zu stellen!

Schon immer gehört der Silvaner zu meinen Lieblingen. Und wer fränkischen Silvaner liebt, dem wird das Weingut Hans Wirsching aus Iphofen auch etwas sagen. Zu meinen Ravioli habe ich den 2019 Iphöfer Julios-Echter-Berg VDP Erste Lage Silvaner (trocken) gewählt da er als Klassiker & Allrounder perfekt genau solche Herbstgerichte begleitet. Übrigens: Dieser leckere Tropfen hat beim „Cup der Gourmetwelten 2020“ sogar 92 Punkte erreicht! Ein echter Trinkgenuss.

Rezept

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für den Pastateig:

– 300 g Hartweizenmehl (gibt’s im gut sortierten Supermarkt oder beim Italienischen Feinkosthändler)
– Salz
– 4 Eier Größe M
– 1-2 EL Olivenöl

Außerdem:
eine Nudelmaschine

Für die Füllung:
– 1 kleiner Hokkaido Kürbis
–  150 g Bergkäse
– Olivenöl
– Muskat
– Salz & Pfeffer
– 2 Thymian Stiele

Außerdem:

– 100 g Butter
– 6 Cocktailtomaten
– 2 Hände voll Pfifferlinge
– 3 große Steinpilze
– 1 kleine Zwiebel
– ca. 6 Thymian Stiele
– etwas Petersilie

Zubereitung:

Ravioli:

Das Mehl in einer großen Schüssel mit 1 gehäuftem TL Salz mischen. Die Eier und das Öl dazugeben und mit den Händen zu einem Teigballen kneten. Den Teig sollte man kneten bis er leicht glänzt und eine homogene Masse darstellt. Sollte er noch zu trocken sein, ein wenig Öl dazugeben.
Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten in ein Küchentuch wickeln und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit … 

.. die Füllung vorbereiten. Dafür den Backofen bei Ober- & Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl sowie Salz & Pfeffer und 2 Zweigen Thymian marinieren und im Backofen backen bis er braun geworden ist und schöne Röstaromen entwickelt hat. Anschließend den Kürbis aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem geriebenen Bergkäse und etwas Muskat grob pürieren und abschmecken.

Zurück zum Nudelteig … 

Jetzt ca. 1/4 des Teigs abnehmen und nochmal schön durchkneten. Die Walze der Nudelmaschine auf die größte Stufe (meistens „0“) stellen. Den Teig zu einem flachen Rechteck drücken und durch die Nudelmaschine walzen. Längs die Seiten einschlagen und nochmals durch die Nudelmaschine geben. So weiter vorgehen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Ich persönlich habe für die Ravioli bei Stufe 8 Schluss gemacht. Wenn ihr eine schöne lange, dünne Teigplatte erreicht habt mit genügend Abstand voneinander jeweils einen TL der Füllung platzieren, eine weitere Nudelteigplatte darüberschlagen, die Luft leicht rausdrücken und die Ränder mit einem Ravioli-Rad zuschneiden und verschließen oder mit einem Messer zurechtschneiden und die Seiten mit einer Gabel festdrücken. Diesen Prozess solange durchführen bis keine Füllung und kein Teig mehr übrig sind ; ) Ravioli zur Seite legen und einen großen Kochtopf mit viel Wasser zum Kochen bringen.

Kommen wir zu den Pilzen … 

Während das Wasser für die Ravioli Temperatur annimmt, die Pilze vorsichtig mit einer Bürste von grobem Schmutz säubern, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer in kleine Stücke geschnittenen Zwiebel anbraten. Die Cocktailtomaten in ganzen Stücken dazugeben und mit anbraten. Die Pfanne zur Seite stellen und warm halten.

Sobald das Nudelwasser zu kochen beginnt einige Ravioli darin gar kochen. Aufpassen und nicht zu viele Ravioli auf einmal in den Topf geben!
Währenddessen in einer großen Pfanne 50 g Butter mit ein paar Thymian Stielen schmelzen lassen (nicht zu heiß, sonst brennt die Butter an). Sobald einige Ravioli gar gekocht sind, direkt in der heißen Pfanne mit der Thymianbutter goldbraun anbraten und im Anschluss mit den Pilzen, Tomaten und etwas Petersilie servieren. Für das perfekte Finish noch etwas frischen Bergkäse darüber reiben, ein Glaserl gekühlten Silvaner dazu genießen & fertig!

Tipp: Immer nur einige Ravioli kochen und zusammen in die Pfanne geben . Deshalb nach ein paar mal Ravioli anbraten gerne nochmal 50 g Butter nachgeben und neue Thymian Stiele mit dazugeben.