2-Sterne Restaurant „etz“ in Nürnberg. Die Bewusstwerdung der Kulinarlandschaft der Metropolregion Nürnberg.
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Wochenlang warte ich auf diesen Abend, dem Eröffnungsabend des Sterne-Restaurants „etz“ in neuer Adresse, der Wiesentalstr. 40 im Nürnberger Stadtteil St. Johannis .
Denn wie spannend & vor allem köstlich die kulinarischen Schätze unserer Region sein können, können interessierte Gourmets im Sterne-Restaurant ETZ – das erst kürzlich mit 2 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wurde – fühlen, riechen & schmecken.
Im Rahmen der Kampagne #kulinarlandschaft der Metropolregion Nürnberg , habe ich das Menü genau unter die Lupe genommen und mich mit dem Team des etz ausgetauscht.
Ich habe schon viel gehört, von Felix Schneider, dem Mann der im Jahr 2020 vom Magazin „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres gekürt wurde, und seinem Team, das die kulinarischen Schätze unserer Region bis in’s kleinste Detail auseinander nimmt, die Essenz untersucht, um sie Perfektioniert auf den Teller zu bringen.
Endlich konnte ich mir ein eigenes Bild machen.
„Unsere Region ist durch ihre Vielfalt und abwechslungsreiche Landschaft kulinarisch extrem spannend und bringt Rohstoffe in ganz besonderer Güte hervor. Die Diversität der Typografie unserer Böden, des Klimas, der Kulturlandschaft & Fauna bildet die Grundlage für eine ganz besondere Qualität. Wir schaffen für unsere Gäste Momente, die die regionale Kulinarik besonders erlebbar und erfahrbar machen.“ – Felix Schneider
Wirklich begeistert hat mich im etz Restaurant Nürnberg, dass hier deutlich wird, wie cool und entspannt Sterne-Küche sein kann. & dass regionale Küche alles andere als einseitig & langweilig ist.
Die Region findet man allerdings nicht nur auf dem Teller wieder, denn die Themen Wertschätzung & Nachhaltigkeit ziehen sich durch das gesamte Konzept.
Daniel, Restaurantleiter und Sommelier des Hauses teilt den ganzen Abend über sein detailliertes & weites Wissen der Weinwelt mit uns und zeigt mir stolz die Karte, die in Zusammenarbeit mit Papieroffizin aus Fürth aus alter Kleidung hergestellt wurde.
& wenn man gerade keinen Gang vor sich hat, der mit den Händen gegessen werden darf, wie z.B. der Blattspinat mit weichem Wachtel-Eigelb und Wacholderschmand mit Rapssamen, dann kann es sein, dass man Esswerkzeug verwendet, das aus heimischen Hölzern hergestellt wurde.
Wirklich begeistert hat es mich, dass hier deutlich wird, wie cool und entspannt Sterne-Küche sein kann. & das regionale Küche alles andere als einseitig & langweilig ist.
Es wird mit der Hand gegessen während die Rolling Stones aus den Boxen schallen. Die Gerichte sind wider Erwarten nicht offensichtlich dekadent, sondern nachhaltig bescheiden auf allerhöchstem Niveau.
Und obwohl wir uns mit den Rohstoffen nur in einem kleinen Radius um die Metropolregion bewegen, reist man während der 12 Gänge gefühlt einmal um die ganze Welt.
Trotz Schlachtschüssel & Sashimi in einem Menü, vereint sie am Ende alle Eines: die Heimat.
Das Fine Dining Sterne-Restaurant etz macht seinem Namen alle Ehre. Denn „etz“ ist fränkisch und bedeutet soviel wie „jetzt“. Im Moment sein, Bewusst wahrnehmen und achtsam genießen.
Ich frage Felix Schneider, was er an unserer Kulinarlandschaft besonders schätzt. Seine Antwort wählt er genauso bescheiden, dennoch auf den Punkt gebracht – wie sein Menü.
„Unsere Region ist durch ihre Vielfalt und abwechslungsreiche Landschaft kulinarisch extrem spannend und bringt Produkte in ganz besonderer Güte hervor. Die Diversität der Typografie unserer Böden, des Klimas, der Kulturlandschaft & Fauna bildet die Grundlage für eine ganz besondere Qualität. Wir schaffen für unsere Gäste Momente, die die regionale Kulinarik besonders erlebbar und erfahrbar machen.“ – Felix Schneider.
Mit 220 € für das 12-Gänge Menü sowie weiteren 90 € für die Dynamische Getränke-Begleitung, die aus Alkoholischen Getränken sowie fränkischem Bier und eigens „gebrauten“ Essenzen besteht, ist das Menü definitiv eine Investition. Allerdings eine, die ich euch gerne empfehlen möchte.
Eine Investition in die Bewusstwerdung unserer wundervollen Kulinarlandschaft.
etz Restaurant.
Wiesentalstr. 40
90419 Nürnberg
Tel: 0911-47712809
www.etzrestaurant.de
Öffnungszeiten
Donnerstag – Samstag 18:00 – 22:30 Uhr
