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Die nachhaltige Traditionsbäckerei Hofpfisterei: Ein Blick hinter die Kulissen.

Brot ist nicht gleich Brot. Denn leider hat sich im Laufe der letzten Jahre der Backwaren-Markt extrem verändert. Alles muss schneller gehen, billiger werden. Dabei geht es bei Genuss doch um Wertschätzung. Und sich Zeit für die kleinen Dinge im Leben zu nehmen. Zum Beispiel für eine richtig gute Stulle Brot.

Ich glaube jeder, der schonmal ein richtig ordentliches Brot, z.B. mit einer guten Butter gegessen hat, der weiß was es bedeutet, Qualität zu genießen. Da ich meinen Genuss gerne mit Werten wie Nachhaltigkeit, Tradition & Handwerk verbinde, freut es mich umso mehr euch einen Einblick hinter die Kulissen der Bäckerei  „Hofpfisterei“ zu geben. Denn hier werden genau diese Werte seit Jahrhunderten gelebt und gepflegt.

Tradition. Handwerk. Ökologie.

Schon lange erhalte ich einen Einblick in das Münchner Traditionsunternehmen und möchte euch nun gerne gesammelt erklären, was das Brot der Hofpfisterei so besonderes macht.

Die Münchner Traditionsbäckerei „Hofpfisterei“ lebt seit 1331 genau die Werte die ich in Verbindung mit Genuss vertrete: Wertschätzung für die Rohstoffe, Tradition und Handwerk.

Was macht das Brot der Hofpfisterei nun so besonders?

Ein kurzer Einblick in die Geschichte.

Die Bayerische Traditionsbäckerei gibt es schon seit 1331. Damals war sie verantwortlich für die Versorgung des herzoglichen, dann kaiserlichen Hofes.  In 1917 wurde sie von Ludwig Stocker übernommen. In Erinnerung an die guten Bauernbrote seiner Kindheit in Niederbayern, entschloss Ludwig Stocker sich – aller modernen Technik zum Trotz – weiterhin auf traditionelle Weise aus reinem Natursauerteig und in Steinbacköfen doppelt lange zu backen.

Das kommt uns Konsumenten heute noch zugute, da wir handwerklich hergestelltes Brot, aus besten Zutaten in seiner ursprünglichsten Form genießen können.

Tradition & Zukunft.

Mit ihrer rein ökologischen Herrstellungsweise zeigt die Hofpfisterei ihr zukunftsorientiertes Engagement für einen sorgsamen Umgang mit der Natur und deren Ressourcen. Denn Reinheit & Natürlichkeit bedeutet ökologisches Getreide mit größtmöglicher Rückstandsfreiheit und Brotbacken ohne künstliche oder chemische Backhilfen.

Nachhaltigkeit.

Dabei verwendet werden ausschließlich Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft. Denn trotz anfänglicher Schwierigkeiten entschließt sich die Hofpfisterei 1982 den Betrieb gänzlich auf ökologische Produktion umzustellen. Finde ich großartig! Denn der ökologische Landbau schützt unser Wasser, unsere Böden, die Biodiversität und ist ein wichtiger Beitrag zum Klimaschutz.

Seit 1989 ist die Hofpfisterei vertraglich an den Anbauverband Naturland gebunden und setzt sich dafür ein Aufklärungsarbeit zu leisten um so noch mehr Landwirte zur Umstellung auf ökologische Arbeitsweise zu gewinnen.

Außerdem gehört seit 1993 nun auch die Bio-Metzgerei „Landfrau“ zur Hofpfisterei, sodass in den Filialen neben dem Brotsortiment auch ökologische Wurstwaren verkauft werden können.

Alle Produkte der Hofpfisterei sind Naturland zertifiziert.

Handwerk.

Gebacken wird in der Produktion in München teilweise noch in Original Altdeutschen Steinbacköfen. Echte Knochenarbeit! Glaubt mit, davon habe ich mich vor ein paar Wochen selbst überzeugt, als ich mich an einem 34 Grad warmen Donnerstag auf den Weg in die Kreittmayrstraße 5, Nahe des Stiglmaierplatzes, gemacht habe, wo sich die Hauptproduktion der Bäckerei befindet. Man könnte meinen es sei verrückt, bei diesen Temperaturen einen Schritt in die Produktionshallen zu setzen, wo täglich viele hunderte Brote hergestellt und unter anderem in den Altdeutschen Steinbacköfen, bei etwa 200-230° Grad ausgebacken werden.
Ja, vielleicht, doch das ist der tägliche Job der Mitarbeiter hier, die noch selbst jeden Laib Brot mehrmals in die Hand nehmen und mit Hilfe einer sehr speziellen Technik die Brote mit langen & schweren hölzernen Schiebern in die Öfen „Einschießen“ und anschließend „Umbacken“ , also verschieben, und das entsprechend ihrer Krustenbildung. Ganze 27 handgemauerte Gewölbe-Öfen können hier auf Hochtouren laufen um Menschen in ganz Deutschland mit traditionellem Brotgenuss zu versorgen.

Ich bin immer noch ganz fasziniert und begeistert von diesem Einblick hinter die Kulissen. Und lasst euch eins gesagt sein … wenn man einmal gesehen hat, was es braucht um 1 Laib Brot so herzustellen wie es die Hofpfisterei tut, nämlich mit 24 h Ruhezeit für den Natursauerteig und viel Handarbeit, dann bleibt da nichts anderes als Respekt & Wertschätzung für dieses Lebensmittel. So, wie es eigentlich immer sein sollte. Wertschätzend.

Schaut mal, hier findet ihr das Video zu meiner Produktionsbesichtigung:

Was hat es mit dem Natursauerteig auf sich?

Der Dreistufen-Sauerteig der Hofpfisterei wird nach alten Handwerklichen Gesetzen hergestellt und benötigt lange Reifezeit. Reifezeit, die sich heutzutage kaum noch jemand nimmt. Schade, denn diese wirkt sich äußerst positiv auf den Qualität und den Geschmack des Brotes aus.

Bei der Hofpfisterei dauert es ganze 24h bis der Teig fertig ist!

Für uns Konsumenten können sich aus dieser Herstellungsweise viele Vorteile ergeben, vor allem aber:
– einzigartiger Geschmack & typisches Aroma
– Langanhaltende Frische & Haltbarkeit durch eine stabile & feuchte Krume (Porengerüst)

Neue Filiale der Hofpfisterei am Nürnberger Hauptbahnhof.

Und damit ihr euch nun alle selbst von der Qualität und dem Geschmack des Natursauerteigbrotes des Hofpfisterei überzeugen könnt, wurde in Nürnberg nun – neben bereits 3 bestehenden Filialen – noch eine Vierte am Nürnberger Hauptbahnhof eröffnet.
Dort findet ihr neben den typischen, runden Brotlaiben noch viele weitere Backwaren für den süße oder herzhaften Hunger und vor allem auch alles was ihr für ein ausgiebiges Frühstück oder Picknick braucht.

Super praktisch! Kauft Montag bis Sonntag nachhaltige & ökologische Lebensmittel in der Hofpfisterei am Nürnberger Hauptbahnhof!

Zum Beispiel findet ihr dort noch viele Marmeladen, Aufstriche, Kaffeebohnen, Käse- & Wurstwaren sowie Sekt, Jogurt oder Säfte. Natürlich alles nachhaltig! Das finde ich wirklich großartig. Egal wohin ihr in’s Regal greift, ihr könnt euch sicher sein ein ökologisches Produkt in den Händen zu halten. Und das z.B. auch noch spontan am Sonntag!

Gewinnspiel!

Nehmt auf meinem Instagramkanal Coucoubonheur bis zum Donnerstag, den 18.08.2022 am Gewinnspiel teil & gewinnt einen von drei 25,00 € Gutscheinen der Hofpfisterei!

So, nun wünsche ich euch viel Spaß beim Probieren und wünsche euch einen ruhigen, nachhaltigen Genuss mit viel Zeit für die Wertschätzung der tollen Lebensmittel die auf unseren Tellern landen dürfen.

Hofpfisterei Hauptbahnhof Nürnberg

Bahnhofsplatz
Eingang Ost
90443 Nürnberg

Öffnungszeiten
Montag – Samstag 07:00 – 20:00 Uhr
Sonntag: 08:00 – 16:00 Uhr