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Rezept-Traumduo: Barefoot Riesling zum Pfälzer Zwiebelkuchen mit Wurstbrät & Fenchel

Zugegeben, mit dem Sommer hat es dieses Jahr ein bisschen länger gedauert. Mixed Signals standen an der Tagesordnung … kurz mal den schönsten Sommer antäuschen, dann aber doch mal wieder den Hagel losschicken und nach ein paar hoffnungstragenden Sonnenstrahlen wieder tiefster Wintereinbruch.

Aber damit ist jetzt Schluss. Ich beschließe jetzt einfach mal: der Sommer ist nun gekommen um zu bleiben! Und damit gebe ich euch allen das Go für’s draußen genießen! Schmeißt den Grill an, trefft euch zum Picknick im Park oder ladet, wie ich, eure Freunde in den hübschen Hinterhof zu Wein & Snacks ein. Schuhe aus & genießt einfach was das Zeug hält.

Etwas das sich sowohl für Picknick jeder Art oder auch als Snack super vorbereiten lässt ist übrigens mein Zwiebelkuchen, den ich für euch kreiert habe. Denn ich habe mich von der Pfälzer Küche inspirieren lassen und das klassische Rezept ein wenig aufgepeppt. Anstatt Speck durfte sich Wurstbrät in’s Zwiebelbett dazugesellen und ein paar Zwiebeln wurden durch Fenchel ersetzt. Dazu ordentlich Pfeffer & Muskat um die Würze herauszukitzeln, die hervorragend zu einem sehr kühlen, bisserl spritzig & lieblichen Riesling harmoniert.

Pro Tipp: Am allerfeinsten wird das Genusserlebnis, wenn der Zwiebelkuchen noch warm ist und der Wein dazu sehr kühl. Alternativ lässt sich der Zwiebelkuchen aber auch super auf Zimmertemperatur bzw. kalt genießen.

Zugegeben, schon beim Kochen musste ich mich bremsen um nicht die Rohmasse der Füllung komplett wegzufuttern und dabei die halbe Flasche Wein zu leeren, weil so lecker. Und allein dass mein Papa, der den Zwiebelkuchen probieren durfte, nach einem Bissen sagte: „ich entdecke in dir gerade noch ungeahnte Talente.“ (und das obwohl Kulinarik nun schon seit einigen Jahren mein Beruf ist), lässt vermuten, dass mir das Rezept tatsächlich ganz gut gelungen ist und nicht nur mir selbst hervorragend mundet.

Den ein oder anderen Wein der Kalifornischen Marke Barefoot habt ihr in eurem Supermarkt vielleicht schonmal entdeckt. Ganz neu in deren Sortiment befindet sich nun zwischen diversen Weinen mit amerikanischen Trauben ein Deutscher Riesling aus der Pfalz. Leicht spritzig, halbtrocken und deshalb ein Garant für unkomplizierten easy-drinking-Weingenuss. Und das zu einem super Preis- / Leistungsverhältnis von um die 5 €.

Vielfach prämierten Wein trinken (höchstprämierte kalifornische Weinmarke in den USA unter 15 Dollar), dabei selbst genießen und sich für Mensch & Umwelt einsetzen. I like!

„Schuhe ausziehen“ und das Leben genießen, lautet das Motto von Barefoot. Allerdings liegt der Marke nicht nur ihr eigenes, und das Wohlbefinden Ihrer Kunden am Herzen, sondern auch das Wohlbefinden der Menschheit und unserer Erde. Barefoot möchte „seine Fußspuren hinterlassen“ und engagiert sich deshalb für diverse Wohltätigkeitsorganisationen. Dabei unterstützen sie sowohl Kampagnen aus dem Umweltschutz, wie auch für Gleichberechtigung und Toleranz. So bunt wie die verschiedenen Barefoot-Weine sind deshalb auch die Themen, für die es sich lohnt sich einzusetzen: Toleranz für sexuelle Minderheiten, Aufräumaktionen an verschmutzten Stränden und in zugemüllten Wäldern, Engagement für Künstler und Wohltätigkeitsorganisationen, und und und.

Rezept Pfälzer Zwiebelkuchen mit Fenchel und Wurstbrät

Zutaten für eine hohe Tarteform mit ca. 25-28 cm:

Für den Mürbeteig

– 300 g Vollkornmehl
– 150 g Schweinzeschmalz
– 1 Prise Salz
– etwas Wasser
– 1 Ei

für die Füllung

– 6 Eier
– Salz
– Pfeffer (gerne Limetten- oder Zitronenpfeffer verwenden)
– Muskatnuss
– 900 g weiße Zwiebeln
– 300 g Fenchel
– 250 g Bratwurstbrät
– 400 g Stichfeste saure Sahne
– Olivenöl

Zubereitung:

Mürbeteig

Für den Teig das Mehl sieben und mit 1 Ei, sowie dem Schweineschmalz und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch zu trocken sein evtl. 1-3 EL Wasser dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit könnt ihr super die Füllung vorbereiten.

Füllung

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen und ebenso in kleine Würfel schnibbeln. In einer großen Pfanne ca. 2 EL Öl erhitzen und darin das Wurstbrät anbraten. Zwiebeln und Fenchel dazugeben und für ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit dem Salz sowie dem (Zitrus-)Pfeffer würzen. Die Masse darf gern etwas würziger sein, dazu passt der leicht liebliche Wein hervorragend.
Die Masse nun gut ausdampfen und etwas auskühlen lassen.

Die saure Sahne mit den 6 Eiern sowie ordentlich Muskat und etwas Salz/Pfeffer verquirlen und beiseite stellen.

Nun euren Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Eine Tarteform mit hohem Rand (ca. 25-28 cm Durchmesser) , einfetten und mit Mehl bestäuben / alternativ auch den Boden mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 – 1 cm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Wichtig ist, dass nicht nur der Boden bedeckt ist, sondern auch ein hoher Rand entsteht, der die Füllung halten wird.

Gebt jetzt in die Tarteform den Zwiebel-Fenchel-Wurstbrät-Mix und gießt das ganze mit dem Eierguss auf.
Backt den Zwiebelkuchen nun ca. 45 Minuten bis er oben goldbraun gebacken und die Füllung gestockt ist.

Dazu könnt ihr noch einen frischen Salat reichen und vor allem den leckeren, herrlich gekühlten Riesling von Barefoot.

Lasst es euch schmecken!